Panificação
Método Tangzhong: o pré-cozimento que deixa o pão ultra macio
Publicado em 14 de setembro de 2026
O método asiático Tangzhong cozinha previamente parte da farinha em água para reter mais umidade e deixar os pães extremamente macios.
O método Tangzhong, amplamente difundido no Japão e em Taiwan, consiste em cozinhar previamente uma pequena fração de farinha e líquido a cerca de 65 °C antes de incorporá-la à massa principal. O calor faz o amido absorver até o dobro de água e criar uma estrutura gelatinosa estável. O resultado é um pão que retém umidade por dias e desenvolve uma textura incomparavelmente macia e elástica.
Técnicas de panificação asiática moderna