Ciência
Tangzhong: a técnica asiática que deixa o pão ultra macio
Publicado em 13 de setembro de 2026
O método japonês Tangzhong transforma o amido da farinha em um gel que retém água e mantém pães macios e frescos por muito mais tempo.
O processo envolve a gelatinização prévia de uma pequena porção de farinha misturada com água ou leite aquecidos a cerca de 65 °C. Essa mistura retém a umidade de forma muito mais estável no miolo, retardando a retrogradação do amido, que é o processo químico responsável pelo ressecamento e endurecimento do pão ao longo dos dias.
História e ciência da panificação asiática moderna