Melloco: o colorido tubérculo andino que não perde a crocância

O melloco é um tubérculo andino multicolorido que preserva uma textura naturalmente crocante mesmo após longos períodos de cozimento.

Nativo da América do Sul e amplamente cultivado na região andina, o melloco (ou olluco) é um tubérculo brilhante que chama atenção pelas cores vivas, variando entre amarelo intenso, rosa e magenta. Ao contrário da batata comum, ele mantém uma consistência firme e crocante mesmo após cozimentos prolongados em sopas e guisados. Além de sua textura singular e sabor suavemente terroso, o tubérculo é rico em amido resistente e mucilagens naturais benéficas para a digestão.

Botânica e gastronomia andina tradicional