Melão-amargo: o vegetal de sabor extremo que desafia o paladar

O melão-amargo, ou melão-de-são-caetano, é tão intensamente amargo que exige técnicas de salga e branqueamento prévios para poder ser cozinhado.

Nativo do leste da Ásia, o melão-de-são-caetano (ou goya) acumula compostos químicos como a momordicina e o charantin, que lhe conferem o título de um dos vegetais mais amargos da gastronomia mundial. Para ser consumido em refogados ou sopas tradicionais de Okinawa e da culinária indiana, os cozinheiros costumam desidratá-lo parcialmente com sal e escaldá-lo para reduzir a pungência. Além de ingrediente culinário indispensável nessas regiões, o vegetal é tradicionalmente associado à longevidade dos habitantes locais.

Gastronomia de Okinawa e botânica de cucurbitáceas