Mel de cacau: o néctar doce drenado da polpa fresca

O chamado mel de cacau não é produzido por abelhas, mas sim um néctar naturalmente doce e cítrico escorrido da polpa branca que envolve as amêndoas frescas.

Durante a colheita do cacau, as sementes são envoltas por uma mucilagem branca, doce e aromática. Ao serem prensadas delicadamente antes de irem para os cochos de fermentação, essa polpa libera um líquido translúcido e denso, chamado popularmente de mel de cacau. Tradicionalmente consumido fresco nas fazendas produtoras da Bahia e do Pará, esse sumo ganhou status gastronômico por seu perfil naturalmente ácido e frutado, sem lembrar em nada o amargor do chocolate.

Tradição cacaueira da Bahia e registros da Ceplac