Mel nativo: o adoçante ancestral do Brasil pré-colonial

Muito antes do açúcar de cana, os povos originários do Brasil usavam méis de abelhas nativas sem ferrão para adoçar e fermentar alimentos.

Antes da introdução da cana-de-açúcar e do gado pelos colonizadores europeus, as populações indígenas brasileiras utilizavam a melípona (abelha sem ferrão nativa) e a polpa de frutas como cambuci, araçá e jenipapo para adoçar preparos. No entanto, para fermentados e certas pastas cerimoniais, o mel de jataí e tiúba era o ingrediente nobre por excelência, muito valorizado por suas propriedades medicinais e perfil aromático floral e cítrico. Essa tradição secular quase desapareceu com a hegemonia do açúcar refinado, mas vem sendo resgatada pela alta gastronomia brasileira.

História da Alimentação no Brasil (Luís da Câmara Cascudo)