Chá Matcha: o cultivo no escuro que concentra clorofila e umami

O chá Matcha adquire sua cor verde intensa e sabor suave porque os arbustos de chá passam semanas protegidos da luz solar antes da colheita.

Cerca de três a quatro semanas antes da colheita da Camellia sinensis, os cafezais de chá são cobertos com telas para bloquear até 90% da luz solar. A falta de luz obriga a planta a superproduzir clorofila e o aminoácido L-teanina, conferindo ao pó uma cor verde-esmeralda brilhante e o característico sabor umami adocicado. Após a colheita, as folhas são vaporizadas, dessecadas e moídas lentamente em moinhos de granito para preservar suas propriedades térmicas e sensoriais.

Tradição do cultivo de chá no Japão (Tencha e Matcha)