Matcha: o cultivo à sombra que dá origem ao nobre pó verde do Japão

O autêntico Matcha japonês deve seu verde vivo e sabor suave ao cultivo das folhas de chá à sombra antes da colheita e moagem em pedra.

Produzido exclusivamente na província japonesa de Aichi e na região de Uji, em Quioto, o Matcha tem seu cultivo iniciado semanas antes da colheita com a cobertura dos arbustos de Camellia sinensis por telas escuras. Essa restrição de luz solar induz a planta a produzir mais clorofila e o aminoácido L-teanina, resultando em uma cor verde-esmeralda vibrante e sabor umami característico. As folhas nobres secas (chamadas de tencha) são então moídas lentamente em moinhos manuais de pedra de granito até virarem um pó impalpável, utilizado há séculos no ritual tradicional do Chanoyu.

História e botânica do chá japonês (Camellia sinensis)