Matambre: a origem e a tradição do corte que 'mata a fome'

O corte 'matambre', famoso no churrasco platino, tem esse nome porque era consumido logo após o abate para 'matar a fome' imediata dos peões.

Típico da culinária argentina e uruguaia, o matambre corresponde ao músculo subcutâneo que reveste as costelas do boi, conhecido no Brasil como fraldinha-fina ou capa de costela. A etimologia vem da contração de 'mata hambre' (mata a fome), pois era a primeira manta de carne retirada e assada rapidamente na grelha enquanto os cortes maiores e mais espessos continuavam no fogo. Hoje, é muito servido recheado e enrolado ('matambre arrollado') ou assado com molho de tomate e queijo ('matambre a la pizza').

História da charcutaria e churrasco platino