Matambre bovino: o corte sul-americano batizado para saciar a pressa

O corte bovino Matambre recebe esse nome na América do Sul por ser uma contração de 'mata hambre' (mata a fome), já que era a primeira peça assada para saciar os peões.

O corte corresponde à camada muscular abdominal externa e, por suportar muito esforço na respiração do boi, possui fibras grossas e alta concentração de colágeno. No churrasco do Cone Sul, a peça nunca é limpa da membrana espessa que a cobre: é justamente essa película rígida que, colocada virada para a brasa, estala e protege a carne enquanto o interior amacia lentamente no calor indireto.

Cultura gaúcha e churrasco sul-americano