Cascas de torta medievais: as formas de assar que ninguém comia

As primeiras massas de torta doces da Europa não eram feitas para serem comidas, mas apenas como formas descartáveis para assar o recheio.

Antes da expansão do açúcar de cana e da beterraba sacarina na Idade Média ocidental, a massa de farinha de trigo com água servia apenas como recipiente protetor e rígido (chamado de 'coffin') para assar recheios no forno a lenha. A massa não era consumida porque ficava queimada, dura e sem sabor, funcionando estritamente como forma descartável. Apenas com a evolução do refino de gorduras, gemas e do açúcar que a crosta passou a ser enriquecida e apreciada como parte fundamental da sobremesa.

História da confeitaria europeia medieval