Massa puba: a ancestral técnica indígena de fermentar mandioca

A massa puba é fruto de uma biotecnologia indígena milenar que fermenta a mandioca em água para neutralizar toxinas naturais e criar uma farinha ácida e única.

Os povos originários da Amazônia desenvolveram técnicas complexas de fermentação em cestarias e fornos de barro para desintoxicar a mandioca-brava, rica em compostos cianogênicos. O processo de pubagem amolece as raízes na água corrente por dias, permitindo que leveduras e bactérias lácticas transformem a fibra dura em uma massa aromática, que deu origem a bolos, farinhas finas e biscoitos históricos do Brasil colonial.

Etnobotânica e história da alimentação indígena brasileira