Massa folhada: a evolução histórica do clássico mil-folhas

O mil-folhas e o folhado moderno nasceram na França do século XVII a partir do método de laminação de manteiga e massa.

Registrada pelo gastrônomo François Pierre de La Varenne em seu livro clássico 'Le Cuisinier François' (1651), a massa folhada foi desenvolvida ao dobrar repetidamente camadas de massa e manteiga. No calor do forno, a água da manteiga evapora e o vapor expande as finas lâminas de farinha, criando o folhado perfeito sem fermento. Posteriormente, chefs renomados como Marie-Antoine Carême padronizaram o método clássico de dobras usado até hoje.

História da gastronomia francesa e obra Le Cuisinier François (1651)