Mascarpone: o clássico italiano que não é feito como a maioria dos queijos

O mascarpone italiano não é tecnicamente um queijo convencional, mas sim um creme de leite espessado por acidificação térmica direta.

Ao contrário de outros queijos onde a acidez e o coalho formam a coalhada inicial, o mascarpone é obtido aquecendo creme de leite fresco e acidificando-o suavemente com ácido cítrico ou tartárico. Como o soro nunca é totalmente extraído como nos queijos maturados, ele retém até 80% de gordura na matéria seca. Sua textura cremosa aveludada é o ingrediente insubstituível que confere a consistência clássica ao tiramisù.

Tecnologia de laticínios e tradição queijeira italiana