Marzipã: o doce de amêndoas nascido em tempos de escassez

O marzipã medieval foi amplamente produzido em tempos de escassez de trigo como um nutritivo 'pão de amêndoas' para combater a fome.

Originário da cidade de Lucca, na Itália, o marzipã ganhou enorme notoriedade na cidade hanseática de Lübeck, na Alemanha, durante o século XV. Durante períodos de escassez extrema de trigo causados por cercos e quebras de safra, confeiteiros locais utilizaram seus estoques de amêndoas moídas finamente e açúcar para produzir pães altamente calóricos e duráveis. A fórmula salvou populações da fome e evoluiu para uma das mais refinadas tradições da confeitaria europeia, ganhando indicação geográfica protegida séculos depois.

História da confeitaria europeia / Tradição de Lübeck