Marrom-glacê: o doce nobre que leva dias para ficar pronto

O marrom-glacê original é feito com castanhas portuguesas cozidas em calda de baunilha por dias a fio para não quebrarem.

O Marron Glacé surgiu na região entre o norte da Itália e o sul da França por volta do século XVI, quando o açúcar se tornou mais acessível à nobreza. O preparo exige paciência extrema: as castanhas portuguesas são cozidas lentamente em caldas de açúcar com concentrações progressivamente maiores ao longo de vários dias, garantindo que o doce absorva o xarope sem se desmanchar. No século XIX, o doce virou símbolo de sofisticação nas confeitarias de Paris.

História da confeitaria francesa e italiana