Mariscos na brasa: o método rústico de cozinhar na concha

O clássico marisco grelhado com bacon e ervas remonta a refeições rústicas de marisqueiros que assavam as conchas diretamente nas fogueiras de praia.

Na costa do Mar do Norte, cavar mariscos na areia sempre foi uma atividade ligada aos ciclos das marés, e a queima rápida na casca concentrava os sucos naturais do molusco. A adição de bacon e manteiga surgiu como adaptação dos colonizadores na América do Norte, unindo ingredientes da terra com a abundância do oceano Atlântico. O método de cozimento sobre brasas com carapaça preserva a água salina natural do marisco, dispensando a adição de sal.

História das comunidades pesqueiras atlânticas e gastronomia costeira