Marisco loco: o precioso molusco chileno que desafia o preparo

O loco chileno é um molusco marinho carnívoro exclusivo do Pacífico sul-americano cuja carne exige amaciar mecânico rigoroso para virar iguaria.

Na cidade de Valparaíso, no Chile, o marisco loco é famoso pela textura densa que tradicionalmente exigia dezenas de pancadas contra pedras antes do cozimento. O molusco é tão apreciado pela culinária chilena que sua extração já enfrentou períodos severos de moratória e hoje é estritamente regulamentada por cooperativas locais. Servido cozido com maionese caseira ou no clássico chupe de locos, ele é um dos maiores símbolos gastronômicos do litoral sul-americano.

Gastronomia tradicional chilena e manejo marinho do SERNAPESCA