Manteiga de cacau: a fusão perfeita na temperatura do corpo
Publicado em 16 de setembro de 2026
A manteiga de cacau possui uma temperatura de fusão quase idêntica à do corpo humano, o que faz o chocolate derreter no exato momento em que toca a língua.
O ponto de fusão da gordura do cacau varia entre 34 °C e 36 °C, temperatura ligeiramente inferior à média do organismo humano (em torno de 36,5 °C). Essa propriedade termodinâmica singular faz com que a barra sólida passe quase instantaneamente para o estado líquido ao entrar na boca, liberando compostos aromáticos e proporcionando a sensação aveludada característica. Nenhuma outra gordura vegetal amplamente utilizada na culinária possui uma faixa de fusão tão precisa e próxima à temperatura corporal.
Física e química dos alimentos / Tecnologia do chocolate