Manteiga clarificada: o segredo para fritar sem queimar

A manteiga clarificada aguenta temperaturas muito maiores na frigideira porque não contém proteínas do leite.

A manteiga comum queima em torno de 150 °C devido à presença de água e sólidos de leite (lactose e caseína). Ao derreter a manteiga lentamente e filtrar esses sólidos, obtém-se a manteiga clarificada, que suporta cerca de 250 °C sem queimar. Esse processo confere alta estabilidade térmica e amplia o uso culinário em grelhados e frituras delicadas.

The Food Lab / J. Kenji López-Alt