Ghee: a manteiga clarificada que resiste a altas temperaturas

A manteiga clarificada e o ghee suportam temperaturas de fritura de até 250 °C porque passam por um processo que remove completamente a água e os sólidos lácteos.

O ponto de fumaça da manteiga comum é baixo (cerca de 150 °C) porque os sólidos de leite e o açúcar queimam rapidamente sob calor intenso. No ghee, originário da culinária indiana, o cozimento lento evapora a água e permite que a caseína e a lactose caramelizem e se depositem no fundo, sendo depois filtradas. O óleo resultante é pura gordura butírica límpida, capaz de suportar altas temperaturas de fritura e com durabilidade prolongada fora da geladeira.

Gastronomia clássica e tradição culinária ayurvédica