Manteiga de cacau: o ponto de fusão milimetricamente perfeito

A manteiga de cacau tem ponto de fusão precisamente calibrado para a temperatura da boca humana, derretendo de forma instantânea na língua.

O chocolate é a única substância comestível comum cuja gordura (a manteiga de cacau) se liquefaz quase que inteiramente na faixa exata entre 34 °C e 36 °C. Como a boca humana opera em cerca de 36,5 °C, o chocolate passa do estado sólido ao líquido absorvendo calor do palato, criando a sensação sensorial única de resfriamento e maciez aveludada.

Física-química dos alimentos e propriedades da manteiga de cacau