Maniçoba paraense: o prato que exige sete dias de fogo para neutralizar o veneno

A maniçoba paraense exige exatamente sete dias ininterruptos de fervura das folhas de mandioca-brava moídas para eliminar o veneno cianeto antes de receber as carnes.

A folha da maniva contém altos níveis de ácido cianídrico, um composto altamente tóxico e letal se ingerido in natura. Para tornar o prato seguro ao consumo, a tradição paraense exige que as folhas moídas passem por um cozimento ininterrupto em fogo brando por nada menos que sete dias. Apenas após a evaporação completa da toxina é que os pertences suínos, defumados e embutidos são adicionados à panela para finalizar o cozimento.

Cultura alimentar e patrimônio gastronômico do Pará