Maniçoba: o cozimento de sete dias para domar a folha venenosa

A maniçoba paraense e baiana leva até uma semana inteira de cozimento contínuo para neutralizar as toxinas fatais presentes na folha da mandioca-brava.

Originário do Recôncavo Baiano, o maniçoba exige que as folhas de maniva sejam moídas e fervidas ininterruptamente por cerca de sete dias para evaporar todo o ácido cianídrico antes da adição de carnes suínas e defumadas. A receita é um dos maiores símbolos da herança indígena tupinambá combinada às técnicas de ensopados afro-brasileiros.

História e tradição culinária do Recôncavo Baiano e do Pará