Maniçoba: o cozimento de sete dias para eliminar toxinas da folha

A maniçoba baiana e paraense precisa cozinhar por sete dias consecutivos para eliminar o ácido cianídrico letal presente nas folhas da mandioca-brava.

Típico do Recôncavo Baiano e do sertão nordestino, o maniçoba é preparado a partir da maniva, a folha moída da mandioca-brava. As folhas cruas contêm glicosídeos cianogênicos altamente tóxicos, que liberam ácido cianídrico letal se ingeridos sem preparo. A cocção ininterrupta por sete dias evapora completamente a toxina volátil, transformando a pasta escura em uma base rica e aromática que recebe embutidos e carnes salgadas no estilo de uma feijoada folhosa.

Tradições culinárias do Recôncavo Baiano e da Amazônia