Maniçoba: o cozimento de sete dias para neutralizar o veneno

A maniçoba é feita com folhas de mandioca-brava que precisam ser cozidas por até sete dias consecutivos para neutralizar seu veneno natural antes do consumo.

Originário do Recôncavo Baiano, o maniçoba exige que as folhas de maniva sejam fervidas ininterruptamente por dias para eliminar o ácido cianídrico, um composto altamente tóxico presente na planta in natura. Após esse longo processo de cocção, são adicionadas carnes suínas e bovinas defumadas, resultando em um ensopado escuro e aromático muito comparado à feijoada. O prato é um elemento central das festas populares e religiosas da Bahia e do Pará.

Culinária tradicional afro-indígena brasileira / Gastronomia da Bahia e do Pará