Maniçoba paraense: os sete dias de fogo da maniva

A maniçoba paraense exige o cozimento ininterrupto da maniva por sete dias inteiros para eliminar o veneno natural das folhas de mandioca-brava.

O processo envolve cozer lentamente as folhas venenosas por sete dias consecutivos para eliminar completamente o ácido cianídrico antes de acrescentar carnes e embutidos. Essa paciência culinária, herdada de tradições indígenas para desintoxicar a mandioca brava, transforma o ingrediente tóxico no prato festivo mais aguardado do Círio de Nazaré.

Culinária tradicional do Pará e estudos botânicos e bromatológicos da mandioca-brava (Manihot esculenta).