Maniçoba: a feijoada paraense e baiana que ferve por sete dias

A maniçoba baiana utiliza folhas de mandioca-brava que precisam ferver por sete dias para eliminar o veneno natural antes do consumo.

Originária do Recôncavo Baiano, a maniçoba exige que as folhas de maniva sejam cozidas ininterruptamente em fogo brando por até uma semana. Esse processo longo e comunitário elimina o ácido cianídrico tóxico presente na planta crua, resultando em um caldo escuro e denso onde carnes salgadas e defumadas são incorporadas.