Maniçoba: os sete dias de fervura que neutralizam o veneno

A maniçoba baiana precisa ferver ininterruptamente por sete dias para eliminar o veneno natural das folhas de mandioca-brava.

Tradicional no Recôncavo Baiano, a maniçoba exige paciência redobrada: as folhas da maniva moídas contêm ácido cianídrico, uma substância altamente tóxica. O cozimento contínuo e vigoroso por pelo menos sete dias evapora totalmente o veneno, tornando o ingrediente seguro para o consumo. Apenas após essa longa etapa as carnes salgadas, defumadas e embutidos são adicionados à panela, resultando em um prato rico e de sabor singular.

Gastronomia e tradições culturais do Recôncavo Baiano e Norte do Brasil