Maniçoba: o prato brasileiro que precisa ferver por sete dias

A maniçoba precisa ferver por sete dias seguidos para que o ácido cianídrico das folhas de mandioca-brava seja completamente neutralizado.

Originária do Recôncavo Baiano, a maniçoba exige o cozimento contínuo das folhas moídas da maniva por pelo menos sete dias para eliminar completamente o ácido cianídrico, composto tóxico e letal presente na planta crua. Somente após essa longa fervura são adicionadas carnes defumadas e salgadas, semelhantes às da feijoada. O resultado é um ensopado escuro, aromático e de sabor profundo, considerado patrimônio imaterial da culinária baiana e paraense.

Culinária tradicional da Bahia e do Pará