Cultura
Maniçoba baiana: o cozimento de sete dias para anular o veneno
Publicado em 08 de outubro de 2026
A maniçoba baiana precisa ferver durante sete dias seguidos para eliminar o veneno natural das folhas de mandioca-brava antes de ser servida.
Típica do Recôncavo Baiano, a maniçoba exige que as folhas da maniva (mandioca-brava) sejam fervidas ininterruptamente de 4 a 7 dias para eliminar o ácido cianídrico tóxico. Só depois desse longo cozimento são adicionadas carnes salgadas e defumadas de porco e boi, resultando em um prato escuro, aromático e de sabor profundo.
Culinária Tradicional da Bahia e Etnobotânica Brasileira