Maniçoba: os sete dias de fervura para neutralizar a maniva brava

A maniçoba exige sete dias contínuos de fervura para eliminar o veneno natural das folhas de mandioca antes de receber as carnes.

Originário do Recôncavo Baiano, o maniçoba exige que a maniva (folha da mandioca-brava moída) cozinhe ininterruptamente por cerca de sete dias para que o ácido cianídrico, composto altamente tóxico presente na planta crua, evapore completamente. Somente após essa etapa segura é que são adicionadas carnes salgadas, defumadas e embutidos de porco e boi, semelhantes aos de uma feijoada. O prato é um símbolo de ancestralidade afro-indígena e presença obrigatória em celebrações do interior baiano e paraense.

Culinária tradicional brasileira e química dos alimentos