Maniçoba paraense: os sete dias de fervura da maniva

A maniçoba paraense exige sete dias ininterruptos de cozimento para eliminar o veneno letal presente nas folhas da mandioca-brava.

Originária da Região Amazônica, a maniva precisa ser cozida continuamente em fogo brando por pelo menos 7 dias (cerca de 168 horas) antes de receber as carnes salgadas e defumadas. Esse longo processo térmico é indispensável para volatizar e degradar o ácido cianídrico presente na folha crua da planta. O prato é o ápice gastronômico das festividades do Círio de Nazaré, reunindo famílias inteiras em torno de panelões centenários.

Culinária tradicional paraense e etnobotânica amazônica