Mandolina de cozinha: o fatiador inspirado em um instrumento musical

A mandolina de cozinha recebeu esse nome pela semelhança entre o movimento ritmado de fatiar vegetais e o dedilhado nas cordas do instrumento musical homônimo.

Antes da criação da mandolina metálica ajustável com lâminas intercambiáveis no final do século XVIII, fatiar legumes com espessura idêntica exigia destreza cirúrgica com facas pesadas. O nome faz alusão ao instrumento musical de cordas devido ao movimento ritmado de vaivém que as mãos fazem ao deslizar os vegetais sobre a tábua de corte. Hoje, o utensílio é indispensável na alta gastronomia para garantir cozimento uniforme em preparos como gratin dauphinois e batatas chips.

História dos utensílios da gastronomia francesa