Mandioca-brava: a tecnologia ancestral que neutraliza o veneno da raiz

A mandioca-brava só pode ser consumida graças a uma engenhosa técnica indígena de extração do veneno natural da raiz.

Os povos indígenas da Amazônia desenvolveram a técnica do tipiti, uma prensa trançada de palha usada para espremer a massa ralada da mandioca-brava. Esse processo retira o líquido rico em ácido cianídrico, que é tóxico se consumido cru. Após a prensagem e a torra, a raiz torna-se totalmente segura e dá origem à farinha de mandioca e ao tucupi fervido.

Antropologia da alimentação brasileira e registros da culinária indígena