Mandioca-brava: a técnica ancestral que neutralizou o veneno da raiz

A mandioca-brava, ingrediente vital da alimentação indígena, exige um engenhoso processo ancestral de extração de toxinas letais antes de virar farinha ou tucupi.

Os povos tupis-guaranis desenvolveram o tipiti, uma prensa trançada de palha usada para espremer a massa de mandioca ralada e extrair o suco venenoso, rico em ácido cianídrico. Desse processo secular originaram-se tanto a farinha seca quanto o tucupi, caldo fermentado e cozido que neutraliza as toxinas e hoje é base indispensável da culinária amazônica.

História da alimentação indígena no Brasil e etnobotânica da Amazônia