Mandi iemenita: o churrasco em poço que goteja sabor sobre o arroz

No tradicional método mandi do Iêmen, o cordeiro assa suspenso em um forno subterrâneo vedado para que seus sucos gotejem e temperem o arroz no fundo.

Desenvolvido no Iêmen e amplamente difundido pela Península Arábica, o mandi consiste em assar carne de cordeiro ou frango suspensa em grelhas sobre caldeirões de arroz dentro de um forno cilíndrico de barro cavado na terra, chamado taboon. O poço é aquecido com brasas de madeira seca e completamente vedado com argila para reter o calor e a fumaça. À medida que a carne assa lentamente, sua gordura e sucos suculentos pingam diretamente no arroz temperado abaixo, conferindo um sabor defumado e rico inigualável.

Gastronomia tradicional do Oriente Médio e Iêmen