Mandi: o assado de cordeiro em fornos sob a terra

O mandi é um preparo tradicional iemenita em que carnes, geralmente cordeiro ou frango, são assadas lentamente suspensas dentro de um forno subterrâneo lacrado.

Originário de terras áridas e pastoris, o método envolve cavar um buraco fundo, preenchê-lo com pedras incandescentes e acomodar o cordeiro marinado em temperos e iogurte. A tampa do forno é selada com barro para reter o vapor e a fumaça, criando um cozimento lento e uniforme. A gordura que derrete da carne pinga sobre uma panela de arroz aromático colocada na base, aproveitando todos os sucos do preparo.

Gastronomia tradicional da Península Arábica e Iêmen