Mancha branca no chocolate: o fenômeno inofensivo do fat bloom

A mancha esbranquiçada que surge no chocolate mal armazenado é apenas gordura recristalizada e não indica que o produto estragou.

O chamado fat bloom ocorre quando a manteiga de cacau se separa da massa de chocolate e migra para a superfície, recristalizando em formas instáveis devido a variações térmicas. Embora altere a textura e o visual atraente do doce, esse fenômeno não representa crescimento de fungos ou deterioração microbiológica. O chocolate permanece seguro para o consumo e pode ser derretido e temperado novamente para recuperar o brilho original.

Ciência dos alimentos e química do cacau