Malte diastático: o ingrediente secreto para dourar o pão

Adicionar pó de malte diastático à massa de pão fornece enzimas ativas que aceleram a fermentação e garantem uma casca incrivelmente corada.

As enzimas alfa e beta-amilases da cevada germinada quebram as cadeias complexas de amido da farinha de trigo em açúcares simples, como maltose e glicose. Isso fornece alimento imediato para as leveduras aumentarem a produção de gás carbônico, acelerando a fermentação. Além disso, a presença desses açúcares livres na superfície da massa intensifica a reação de Maillard durante o cozimento, gerando uma crosta dourada e crocante.

Química da panificação e tecnologia de cereais