Mahlep: o perfume de amêndoas oculto no caroço da cereja

O mahlep é uma especiaria rara obtida a partir do caroço moído de uma cereja selvagem, com aroma marcante de amêndoas e cerejas.

O mahlep é extraído do interior dos caroços da cerejeira-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb), nativa do Oriente Médio e do Mediterrâneo Oriental. Ao ser moído, libera cumarina e outros compostos voláteis que entregam notas doces e florais que lembram marzipã com cerejas silvestres. É presença indispensável em pães festivos da Páscoa ortodoxa grega (como o tsoureki) e em biscoitos tradicionais árabes.

Culinária do Oriente Médio e panificação tradicional grega