Mahlep: a especiaria aromática extraída de caroços de cereja selvagem

O mahlep é uma especiaria aromática obtida a partir da semente interna triturada dos caroços de uma espécie de cereja selvagem.

O mahlep é uma especiaria tradicional do Oriente Médio e do Mediterrâneo Oriental, muito utilizada na confeitaria de pães festivos como o tsoureki grego. Quando moído, o caroço libera cumarina e benzaldeído, compostos aromáticos que conferem um perfume sutil e sofisticado a bolos e biscoitos. Devido à presença de óleos que rancificam rapidamente, o ideal é comprar os caroços inteiros e moê-los na hora do uso.

Enciclopédia de Especiarias e Culinária do Oriente Médio