Mahleb: o aroma de amêndoas escondido no caroço de cereja

O mahleb é um tempero milenar do Oriente Médio extraído do caroço de cerejas silvestres, com perfume de amêndoas e cerejas.

O mahleb é feito a partir da trituração da amêndoa encontrada dentro do caroço da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb). Muito valorizado em padarias da Grécia, Turquia e Oriente Médio, ele confere a pães como o tsoureki e o choereg um aroma sofisticado que lembra marzipã com notas florais.

Tradição culinária do Oriente Médio e panificação mediterrânea