Mahleb: a especiaria oculta extraída do caroço de cereja

O mahleb é uma especiaria milenar obtida a partir da moagem das sementes internas encontradas no caroço da cereja-de-santa-lúcia.

Muito tradicional no Oriente Médio, na Grécia e nos Bálcãs, o pó apresenta notas complexas que lembram amêndoas amargas, cereja e maçapão. Ele é o ingrediente aromático secreto de clássicos da panificação festiva regional, como o Tsoureki grego de Páscoa e o Choreg armênio.

Enciclopédia de especiarias e panificação mediterrânea