Mahleb: a especiaria aromática extraída do caroço de cereja

O mahleb é uma especiaria milenar do Oriente Médio obtida do caroço moído de uma cereja selvagem e usada em pães doces.

O mahleb é feito a partir da amêndoa interna dos caroços da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb), que são secos e moídos até virarem pó. Seu perfil aromático combina notas marcantes de amêndoas amargas, cereja, noz-moscada e um leve toque floral de rosas. É um tempero essencial em pães festivos da Páscoa e do Ano Novo em países como Grécia (tsoureki), Turquia (çörek) e em diversas regiões do Oriente Médio.

História das especiarias do Mediterrâneo e Oriente Médio