Mahleb: a especiaria feita de caroço de cereja-selvagem

A mahleb é uma especiaria milenar feita das amêndoas trituradas de caroços de cereja-selvagem, famosa por seu aroma único que mistura cereja, amêndoas amargas e baunilha.

A mahleb é obtida a partir do caroço quebrado de uma espécie selvagem de cerejeira originária do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Quando moída, ela libera compostos aromáticos como a cumarina, conferindo a pães e bolos tradicionais — como o tsoureki grego e o maamoul árabe — um perfume complexo que equilibra notas florais, doces e levemente amargas.

Enciclopédia de Especiarias e Tradições Culinárias do Mediterrâneo e Oriente Médio