Mahleb: a especiaria feita de caroço de cereja que perfuma o Oriente

O mahleb é uma especiaria do Oriente Médio feita a partir do caroço moído de cerejas silvestres, trazendo notas de amêndoas e cereja.

Obtido ao moer os caroços secos da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb), o tempero é essencial em pães festivos da Grécia (tsoureki), Turquia e países árabes. Seu perfil aromático deve-se a compostos como a cumarina, liberando um aroma floral suave que transforma massas fermentadas.

Tradições de panificação do Oriente Médio e Mediterrâneo Oriental