Mahleb: a especiaria aromática extraída do caroço de cereja

O mahleb é uma especiaria aromática obtida a partir do caroço moído de uma cereja selvagem e possui notas que lembram amêndoas amargas e cerejas.

Originário do Oriente Médio, o mahleb é feito a partir da trituração do caroço da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb). Ele tem um aroma marcante que equilibra notas amendoadas com florais e um leve amargor. Por ser sensível ao calor prolongado, o tempero costuma ser moído na hora para preservar seus óleos essenciais voláteis em receitas de pães de festa gregos, armênios e turcos.

História da gastronomia levantina e mediterrânea