Mahleb: a especiaria perfumada feita de caroços de cereja selvagem

A mahleb é uma especiaria do Oriente Médio feita a partir do caroço moído de uma cereja selvagem, combinando notas aromáticas de amêndoa amarga e cereja.

A mahleb é obtida a partir da moagem das amêndoas internas dos caroços da cereja-de-santa-lúcia (*Prunus mahaleb*). Tradicionalmente utilizada na Grécia, Turquia e países do Oriente Médio, ela confere um aroma marcante a pães festivos de Páscoa e Ano-Novo, como o tsoureki. Uma pequena quantidade é suficiente para perfumar massas inteiras sem amargar o resultado final.

Enciclopédia de Especiarias e Tradições Culinárias do Mediterrâneo