Mahleb: a especiaria de caroço de cereja com aroma de amêndoas

O tempero mahleb é extraído do miolo do caroço de cereja e confere sabor de amêndoa e baunilha a pães e doces.

O mahleb é feito a partir dos caroços moídos da cereja-de-santa-lúcia (Prunus mahaleb), árvore comum no Oriente Médio e no Mediterrâneo Oriental. Durante o cozimento, o tempero libera compostos aromáticos que unem notas de marzipã a um toque sutil de baunilha e cerejas amargas. É o ingrediente essencial para dar o aroma característico ao pão grego Tsoureki e ao doce levantino Ma'amoul.

Tradições de panificação do Mediterrâneo Oriental e Oriente Médio